泡菜 做法  

這是目前最多人希望我介紹的菜,

一般韓國白菜泡菜有兩種做法,

一種用整棵白菜做可以保存很長的時間,

第2種是先切好的白菜再醃製,

我今天要分享第2種可以馬上吃的泡菜做法,

馬上試試我的新手可以最容易做的方法!

 

不會失敗的韓國泡菜的做法

(測量單位: 湯匙=約10ml1杯 =237ml) 

(烹調時間:2小時)(20人分)

泡菜, 맛김치 by 韓國餐桌

主材料: 山東白菜 1個大的(2.2 kg),蘿蔔 1半(400 g),

大蒜 9個, 洋蔥 1個,辣椒 2個,生薑 3cm,蔥 4 x 60 cm,

辣椒粉 (8),糯米粉(1.5),魚露(7),鹽 1杯

 

  Tip. 做泡菜的材料選擇很重要,

韓式辣椒粉(100%乾辣椒打成的)越紅越好,

不要買黃色的。白菜要重,大,紮實

(如:山東白菜,日本白菜)選擇長型新鮮的,

太軟的白菜做泡菜時容易爛糊,不好保存或發酵

Tip. 你要用沒有滷水(鹽滷)的鹽,要不然泡菜可能有苦的味道

 

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白菜先切1/4,再切5份

 

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蘿蔔切片(4mm),再對半切4份

 

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放入鹽(1杯)和水(3杯)混合的鹽水在‘白菜跟蘿蔔中’後,

輕鬆的把蔬菜和鹽水均勻的拌一拌,

放20分鐘後再拌一拌,再放20分鐘後再拌一拌

 Tip. 每次拌後,壓一壓

 

DSC_0442

糯米粉(1.5)和清水(1/2杯)混合後,

開火煮一直攪拌到滾就好了

 

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濃度這個樣子

 Tip.  糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好 

 Tip. 可以用中筋面粉代替或1湯匙的白飯,

用白飯時不必煮,用料理機打其他材料時,就在一起打

 

DSC_0452

切洋蔥(5/6個,寬度 0.5 cm), 切蔥(長度 4cm),1個辣椒斜口切

 

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用料理機打洋蔥(1/6個),辣椒(1個),大蒜(9個),生薑(3cm)

 

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放冷的糯米糊, 韓式辣椒粉(8),韓國魚露(7),糖(2)和

打好的材料拌在一起

 Tip. 你可以加減辣椒粉量,自己決定辣度

 Tip. 我用韓國魚露, 可以用泰國或越南魚露代替

 

DSC_0458

顏色很漂亮

 

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60分鐘後,醃好的白菜和蘿蔔洗3次

 

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篩網把水瀝掉後,再用手擠水分

 

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鹹的蔬菜,辣椒,蔥,洋蔥和辣椒泥放在一起

 

DSC_0563  

拿一些蔬菜把碗裡的辣椒泥拿出來用完後,所有材料拌在一起,

泡菜就完成了!

 

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如果你吃起來不夠鹹,可以再加鹽拌一拌,

Tips. 覺得太鹹或有點辣時,可以加切絲的蘿蔔

Tips. 要是過辣時,再做多一點的糯米水混合

用料理機打的蘋果,梨子和青椒泥後加進去

 

aDSC_0587

你可以馬上吃也可以晚一點吃

 Tip. 放在盒子裡後,用手或湯匙壓一壓讓空氣出來~

 

aDSC_0600

自己做的泡菜跟賣的真不一樣,

你也馬上試試

 

DSC_0621

非常下飯啊

 

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這本書裡有我珍貴的食譜選集,很多是新的料理,

一些是在博客介紹過的熱門菜,我希望你們喜歡, 

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留言列表 (52)

發表留言
  • Toro喵
  • 好棒喔,我超愛吃泡菜的。
    謝謝分享 ^^
  • 謝謝你喜歡 ^^!

    韓國餐桌 於 2014/11/20 15:04 回覆

  • 八色福豬
  • 很精彩的內容,借分享,謝謝^^
  • 謝謝你喜歡 ^^!在韓國的팔색삼겹살,我吃過,很好吃啊

    韓國餐桌 於 2014/11/20 15:07 回覆

  • abc
  • 請問,白菜不需先經過清洗嗎?
    做好的泡菜可以放多久?
    之前我自己做過韓式泡菜,吃起來會有苦味,您知道是什麼問題嗎?
  • 醃後洗,就好了。冰箱裡可以放差不多1個月。苦味常常鹽有關係的,你要用沒有滷水(鹽滷)的鹽,也可能白菜有關係的。加糖有苦味的泡菜可以幫助一點。試試別的鹽和白菜。加油!

    韓國餐桌 於 2014/11/20 15:18 回覆

  • 小云
  • 請問一下,辣椒(8)魚露(7)……這些數字是以什麼為單位計算呢?謝謝你
  • 是湯匙,上面有告訴的部分
    -----------------
    不會失敗的韓國泡菜的做法
    (測量單位: 湯匙)
    (烹調時間:2小時)(20人分)

    韓國餐桌 於 2014/11/20 15:20 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 請問,可以用韓式辣椒醬代替辣椒粉嗎?
  • 不好意思,不可以,因為太不一樣

    韓國餐桌 於 2014/11/21 01:39 回覆

  • HERA
  • 放入鹽(1杯)和水(3杯)混合的鹽水在‘白菜跟蘿蔔中’後
    → 請問杯的分量是多少??
  • 是237ml, 我用標準計量杯~

    韓國餐桌 於 2014/11/21 01:40 回覆

  • 訪客
  • 請問 如果不喜歡魚露的味道 可以用其他的代替 或是不加嗎?
    謝謝!!
  • 請用鹽代替, 謝謝

    韓國餐桌 於 2014/11/23 11:47 回覆

  • haolun76
  • 請問除了永和的韓國街...一班超市之外, 有推薦的韓式辣椒粉嗎?鹽麴可以替代材料中的鹽嗎?謝謝
  • 現在沒有,有機會我會慢慢看每個地方賣的韓國食材再和大家分享。不好意思,不知道鹽麴是什麼,所以不能告訴你。替代材料中的鹽不是通常的做法,因為鹽有問題時,香味可以改變苦。 謝謝

    韓國餐桌 於 2014/11/23 11:58 回覆

  • 蘇秀璉
  • 可以教 酸白菜 嗎?
  • 謝謝你的建議~

    韓國餐桌 於 2014/12/01 14:54 回覆

  • Wan-ling Tsai
  • 有推薦的韓式辣椒粉品牌嗎?
    白菜一定要先醃鹽再洗?
    台灣農藥多,不能先洗再醃鹽?
  • 還沒看到在台北可能買的辣椒粉,覺得任何進口的東西就可以用,我會慢慢看每個地方賣的韓國食材,有機會再和大家分享。可以先洗,再鹽。謝謝

    韓國餐桌 於 2014/12/12 17:31 回覆

  • 萍萍兒
  • 請教一下,湯匙是10ml的,那辣椒(8),魚露(7)是8匙,7匙嗎?還是8ml,7ml
    對不起我真的看不懂
  • 是8匙,7匙~ ()裡面的號碼都是湯匙

    韓國餐桌 於 2014/12/12 17:28 回覆

  • Mijiang Meimei Wei
  • 今天做第2次
    白蘿蔔我用一整條差不多850gram左右
    超極成功
  • Oh, 我非常高興!! 謝謝告訴我~

    韓國餐桌 於 2014/12/13 23:39 回覆

  • Mijiang Meimei Wei
  • 辣椒粉和魚露在“全聯”就買的到喔
  • 是啊?有機會,我會慢慢看每個地方賣的韓國食材,謝謝分享!!

    韓國餐桌 於 2014/12/13 23:42 回覆

  • Maru
  • 昨天終於買齊材料,一起做了泡菜&蘿蔔泡菜;泡菜這種做法不酸是嗎?還是再冰箱多放幾天會有外面賣的那種酸味?我的蘿蔔泡菜應該算失敗,沒有蘿蔔泡菜的甜香味,有蘿蔔本身的辣味(可能蘿蔔沒買好)等吃完會再試做看看,很喜歡妳的食譜,很多都想做,每次看都想起在韓國吃美食的情景,謝謝妳分享。
  • 謝謝你告訴我。泡菜剛剛做好不酸,要是你喜歡酸的味道可以放在室溫(根據溫度調整放的時間),一直試試看到你喜歡的酸味,然後再放冰箱裡。蘿蔔泡菜可以加多一點糖。謝謝。加油!

    韓國餐桌 於 2015/01/06 11:48 回覆

  • Maru
  • 韓國的魚露,辣椒粉,麻油,家樂福有賣。
    可以請妳拍妳用的湯匙照片嗎?沒辦法量10cc想看ㄧ下大約多大,我覺得我湯匙太大了。麻煩妳了,謝謝!
  • 泡菜食譜上的湯匙是我用的,另外食譜的照片有比較大的湯匙照片,你可以看看這個連結,謝謝
    http://hanguoliaoli.pixnet.net/blog/post/225014182

    韓國餐桌 於 2015/01/06 11:41 回覆

  • 訪客
  • 請問!泡菜剛攪拌好試吃有點辣,有什麼方法可以補救呢?
    謝謝
  • 可以加切絲的蘿蔔跟梨子,要是太辣時再做多一點的糯米水,和用料理機打的蘋果,梨子和青椒泥混合後加進去。加油!

    韓國餐桌 於 2015/01/15 16:42 回覆

  • 悄悄話
  • aa784977
  • 請問所謂不要用鹽滷的鹽是什麼意思,那是要用什麼鹽,還有浸泡鹽水後所謂的清洗是用清水還是浸泡的鹽水,謝謝
  • 滷水是鹽滷又叫鹵鹼,是由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,還含有微量元素。在韓國一些公司賣鹽的產品會廣告沒有滷水,在台灣不知道有沒有一樣的說明,有人告訴我台灣的鹽是精鹽沒有滷水,可是不確定對不對,我覺得可以問傳統市場賣鹽的地方,或是你可以直接做泡菜,如果有苦味,再用別的鹽試試。謝謝

    韓國餐桌 於 2015/02/02 12:12 回覆

  • peggy
  • 請問韓國麻油是指黑芝麻油嗎?謝謝~
  • 黑芝麻油或白芝麻油都可以用,是指進口的韓國芝麻油,台灣的麻油是胡麻油,韓國是芝麻油,所以味道完全不一樣,韓國的芝麻油有很濃的芝麻味。謝謝~

    韓國餐桌 於 2015/02/02 23:35 回覆

  • 豆媽
  • 請問若我的白菜比較大顆 那調味及配菜的部份 是否要增量呢?謝謝
  • 你好, 很好,大顆的白菜比較好用,
    要增量,我食譜用的白菜是2.2kg,所以先看看你的白菜的重量,再增量。謝謝

    韓國餐桌 於 2015/02/16 20:49 回覆

  • Emma
  • 請問這個泡菜可以放多久
  • 約1個月以上,謝謝

    韓國餐桌 於 2015/03/19 23:10 回覆

  • taipeitalk
  • 我星期天照你的食譜做,很好吃。謝謝你。
    韓國大白菜在COSTCO買的,一個重兩公斤,長的和你照片裡的一樣。
  • 謝謝你喜歡!聽起來很好的買,我也要去Costco看看,謝謝分享~

    韓國餐桌 於 2015/03/19 23:09 回覆

  • 林八珍
  • 好喜歡妳的料理食譜哦!能不能麻煩妳找時間整理出整顆白菜泡菜的製作方法呢?謝謝
  • 謝謝你喜歡~ 整理出整顆白菜泡菜的製作方法需要比較多時間,所以其實已經有照片可以還沒寫做法了,我試試下個禮拜跟大家分享,謝謝你的鼓勵!

    韓國餐桌 於 2015/03/19 23:16 回覆

  • 強納森
  • 您好,我想請問一下,跟以跟您要圖片嗎?您拍的非常漂亮
  • 訪客
  • 請問醃完後?清洗是用食用水還是自來水
  • 如果你擔心,最後用食用水把

    韓國餐桌 於 2015/05/06 15:43 回覆

  • 綿羊
  • 請問大蒜9個是小顆的嗎?大蒜可以多放嗎?
    可以加韓國辣椒醬+辣椒粉嗎?
    蔥多放一些會影響口感嗎?
  • 是一般中顆的,可以多放。覺得不用辣椒醬比較好吃(放辣椒醬不是一般的辦法),可以多加蔥可是要小心拌

    韓國餐桌 於 2015/05/28 15:07 回覆

  • 訪客
  • 請問,蘿蔔部分,有一定要用白蘿蔔嗎?能不能用紅蘿蔔代替呢?
  • 不能代替,因為味道和口感都不一樣,白蘿蔔可以讓泡菜的味道更好,所以建議用~
    其實可以自己選擇你喜歡的材料;可以不用白蘿蔔,用紅蘿蔔。

    韓國餐桌 於 2015/06/18 15:23 回覆

  • 訪客
  • 妳好,請問醃料我要多加水梨或蘋果一起放入果汁機打成泥這樣適合嗎?謝謝妳
  • 可以阿,但是水梨或蘋果多的時候比較不能長期保存,要趕快吃。

    韓國餐桌 於 2015/08/04 16:04 回覆

  • 怕失敗
  • 昨晚作好放室溫半小時後就送進冰箱,今晚試味道太鹹,手邊沒水梨或蘿蔔,於是我用糯米糊加糖再放進泡菜裡,這樣可以嗎?會壞掉嗎?
    壞掉跟發酵如何區分,謝謝妳超愛你的料理喔!
  • 沒問題,但是糯米糊多的時候比較不能長期保存,要趕快吃,聞起來有臭味是壞掉。謝謝!

    韓國餐桌 於 2015/08/04 15:58 回覆

  • 訪客
  • 請問,可以不要放薑嗎?如果不放薑的話,味道會不會差很多呢?
  • 有沒有放薑沒有太大的差別,謝謝

    韓國餐桌 於 2015/08/04 15:49 回覆

  • 訪客
  • 想問你的韓國魚露哪裡買的
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 想請問台灣網路上賣的韓國魚露有까나리 與 멸치 兩種魚露~ 哪種更適合拿來做泡菜?
    我喜歡專門做 김치찌개 那種酸泡菜~ 希望有機會你能介紹酸泡菜的做法~謝謝!!!
  • isa
  • 感謝你的教學。很清楚,果然是一看就懂啊
    不知道鴨梨和水晶梨的作用是不是一樣?
    你用的薑只有 3cm,應該可以多放點吧?我喜歡薑的味道
    (以前看到的教學沒寫得這麼清楚)那時候只能隨便放,
    材料都買來了,下午就動手 . . . . . .
  • less is more
  • 星期三我用了妳分享的食譜做了我人生中的第一次的泡菜,今天早上試吃,味道非!常!棒!耶!真的很謝謝妳!只是我白菜梗的部分有點軟沒有我想的脆,是因為白菜本身品質的關係,還是ㄧ開始泡鹽水時間的長短的問題呢?我鹽巴好像加多了一些,也有影響嗎?
    蘿蔔吃起來還是脆的!
    味道真的很棒耶!我超級開心的!
    上禮拜也有做蘿蔔泡菜,同樣也好好吃唷!
    好期待妳分享整顆泡菜的食譜啊~
    真的很謝謝妳欸
  • 我也很開心,謝謝你的分享,根據你的食材調整是很好的辦法,可能因為白菜的品種,台灣的白菜比較軟,做起來不太脆,不太好發酵,你比較好試試山東白菜,或是韓國,日本進口的白菜,再試試看,加油喔!

    韓國餐桌 於 2015/12/15 12:32 回覆

  • 韓妮
  • 前天作了蘿蔔泡菜~真的真的一級棒!!!!
    今天要來挑戰白菜泡菜,請問如果要作一整棵泡菜是否也可以照著上面的配方呢?
  • Soph
  • 謝謝您的分享, 是否可能教做整顆的傳統韓式泡菜的做法呢??
  • 訪客
  • 想請問如果想泡菜變酸大約在18度至20度應該放室温多久,是否入雪柜後就不會斷續變酸,如果放了萍果大約可以放多久
  • 巴奈奈
  • 上次和教會的韓國師母學做了白菜泡菜,真的很好吃。
    下次自己動手來做做。謝謝妳
  • 졸인
  • 醃好後覺得太鹹可以加糖嗎?
    Ps.我是整顆醃的…
  • 졸인
  • 醃好後覺得太鹹可以加糖嗎?
    ps.我是用整顆醃的
  • 林家毓
  • 60分鐘後,醃好的白菜和蘿蔔洗3次
    請問是用生水洗還是冷開水
  • 如果你擔心,最後一次用冷開水洗,謝謝。

    韓國餐桌 於 2016/04/26 11:34 回覆

  • Wendy Huang
  • 請問糯米粉可以用中筋麵粉替代
    一樣都是1.5匙??
  • Welly
  • 糯米粉1.5這個單位是米杯嗎 ?
  • 悄悄話
  • 路人
  • 託您的福,
    第一次做出像樣的白菜泡菜。
    太開心了!
  • 莊 珮姍
  • 請問冰箱保存超過一個月的泡菜能怎麼處理?(已開封及未開封的自製泡菜)
  • 悄悄話
  • kg200972
  • 老師請問沒有滷水(鹽滷)的鹽到底是什麼鹽?請問哪裡可以買到?? 另外請問糯米粉到底要去哪裡買? 我問好多地方都沒有賣??
  • 訪客
  • 請問泡菜吃起來有苦味 這個可以解決嗎?
    我是晚上做完隔天早上放進冰箱
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