蘿蔔泡菜

如果你喜歡吃泡菜也想慢慢自己做,可能覺得有點麻煩,

先試試我的超簡單輕鬆做的蘿蔔泡菜,

你一定喜歡酸辣脆脆的美味!

 

 

新手可以容易做韓國蘿蔔泡菜的做法

(測量單位: 湯匙) 

(烹調時間:1.5小時)(10+人分)

蘿蔔泡菜

主材料: 蘿蔔 1個(800g),洋蔥 1/4,大蒜 4個, 生薑 1.5cm,

蔥 一些,韓式辣椒粉 (3),魚露(2),鹽 (3),糖(1)

 Tip. 在韓國做蘿蔔泡菜時常用醃鹹蝦,如果你買到試試,

我用一般韓國魚露代替,也可以用可以用泰國或越南

Tip. 你要用沒有滷水(鹽滷)的鹽,要不然泡菜可能有苦的味道

 

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蘿蔔切塊(2 x 2.5 x 1.5 cm)

 

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放入鹽(3)和水(200 ml)混合的鹽水在蘿蔔中

輕鬆均勻的拌一拌, 放30分鐘後再拌一拌

 

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60分鐘後醃好的蘿蔔輕鬆洗1次,篩網把水瀝掉

 

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加別的材料前先放辣椒粉(2)後拌一拌

 

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這是讓蘿蔔有漂亮顏色的好辦法

 

DSC_1246

再加切好的蔥(長度 4cm),韓式辣椒粉(1),魚露(2),

洋蔥汁(2),大蒜泥(1),生薑汁(0.3),糖(1)後拌一拌

Tip. 你可以加減辣椒粉量,自己決定辣度

 

DSC_1294

韓國蘿蔔泡菜就完成了

 

DSC_1303

拌好後,裝入盒子,蓋上蓋子,放在室溫下發酵約半天

以後就馬上吃也可以晚一點吃,在冰箱裡可以長期保存(一個月)

 Tip. 很熱夏天時放在室溫下發酵1~2個小時就好了

 

DSC_1308  

自己做的泡菜跟賣的真不一樣, 馬上試試酸辣脆脆的蘿蔔!

 

 

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不會失敗的白菜泡菜的做法,請點這照片

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韓國餐桌 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(28) 人氣()


留言列表 (28)

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  • 路過想作泡菜的人
  • 請問洋蔥汁是把洋蔥切碎嗎?還是洋蔥泡水的水呢?
  • 第一個, 洋蔥磨成泥後擠出水分,就可以了~

    韓國餐桌 於 2014/12/03 16:28 回覆

  • IVY
  • 你好~我每天都有看你介紹的新菜!!我都好喜歡喔~可以麻煩你有空的時候分享韭菜泡菜嗎?감사합니다~
  • 謝謝你的建議~ 我會分享韭菜泡菜做法。

    韓國餐桌 於 2014/12/09 08:18 回覆

  • 訪客
  • 耶~太棒了!!謝謝你~ ^^
  • 謝謝你喜歡~!

    韓國餐桌 於 2014/12/09 15:16 回覆

  • 蝦
  • 請問湯匙是多大的??
  • 是約10ml的

    韓國餐桌 於 2014/12/10 23:41 回覆

  • Tracy Lin
  • 您好,我昨天有做了蘿蔔泡菜,但是為什麼會苦苦的呢?? 我所有的調味料 都請同事去韓國扛回來的(是正韓的喔~~)我需要怎麼解救它???麻煩您了~
  • 喔,真不好意思。你用的鹽也韓國的嗎?苦的味道常常鹽有關係的,你要用沒有滷水(鹽滷)的鹽,可是也可能素菜有關係的,太晚收穫(太長時間放置的)的蔬菜可能有枯萎。真傷心。加糖有苦味的泡菜可以幫助一點。謝謝

    韓國餐桌 於 2014/12/18 14:14 回覆

  • leo301422
  • 請問什麼是沒有滷水(鹽滷)的鹽??
  • 訪客
  • 請問蘿蔔得皮要削掉嗎??謝謝
  • 都可以,我喜歡削皮。謝謝~

    韓國餐桌 於 2015/01/06 11:30 回覆

  • conny
  • 請問蘿蔔的皮要削掉嗎??謝謝
  • 都可以,我喜歡削皮。謝謝~

    韓國餐桌 於 2015/01/06 11:28 回覆

  • 心怡 陳
  • 沒有苦滷的鹽巴
    就是我們一般用的精緻鹽巴 只有鹹度 沒有苦味
    傳統從海水日曬提取的鹽巴含有苦滷 才有他所說的苦味
    我們台鹽精緻過的鹽巴沒有苦味 只有鹹味
  • 謝謝你的說明,很開心知道,因為很多朋友問我,所以我跟大家一起分享。

    韓國餐桌 於 2015/01/30 11:24 回覆

  • 心怡 陳
  • 圖片中的小蔥
    是珠蔥 是紅蔥頭的綠色植株
    他有蔥的口感 韭菜的香氣
    一般山產快炒店 或傳統市場阿婆地攤上賣可以找到
  • 謝謝~

    韓國餐桌 於 2015/01/30 11:28 回覆

  • 小瑢
  • 蘿蔔泡菜會酸嗎?我做的不會酸,這樣對嗎?我只有讓它發酵約20個鐘頭不到一天,是不是不夠?謝謝!
  • 這樣對啊,蘿蔔泡菜比白菜泡菜發酵比較慢,約20個鐘頭可能還不夠,如果你喜歡酸的味道,放在室溫下發酵到你喜歡的酸味,謝謝

    韓國餐桌 於 2015/03/19 23:23 回覆

  • rachel
  • 做好後放室溫發酵結果出了好多水,這樣正常嗎?
  • 出一點水是正常的。因為蘿蔔先醃了,沒有這麼多水出來

    韓國餐桌 於 2015/05/06 15:38 回覆

  • ting
  • 您好~~~
    想請問一下我做出出來只會辣不會酸
    是不是缺了什麼
  • 你好,這樣是正常的,不用擔心。剛做好的時候沒有酸味,發酵後才有。

    韓國餐桌 於 2015/05/06 15:25 回覆

  • 悄悄話
  • 親
  • 請問用泰國魚露可以嗎? 味道會差太遠嗎
  • 用泰國魚露沒問題,還是很好吃

    韓國餐桌 於 2015/09/16 10:15 回覆

  • 張芸萍
  • 你好,我昨天下午做了辣蘿蔔,南部昨天天氣涼涼的,放在室溫下到晚上試吃還不酸,但又怕放到早上會壞掉,所以只好放冰箱。
    今早吃還是覺得不酸耶,是否要等上好幾天才會有酸味?
  • Ak
  • 您好,請問完成後覺得魚露味道太重,有甚麼辦法可以調整嗎?如果買不到珠蔥,是用一般的蔥代替?還是韭菜代替好呢?感謝~
  • 訪客
  • 超喜歡這食譜的~己經做好幾次~美味~ 感謝您的分享~
    要入手泡菜了~希望能第一次就成功
  • 訪客
  • 你好,請問裝此道菜的盒子需要消毒嗎?書裡面有些會用消毒的玻璃罐裝,有些好像用保鮮盒裝就可以,不太會分別差別呢…
  • 訪客
  • 哈囉!好喜歡妳分享的這道食譜,好好吃!
    想請問有什麼辦法可以讓發酵後出的水更多嗎?喜歡多一點水 ... 謝謝你 ~~~
  • 졸인
  • 昨天試做了,覺得沒有不太鹹,有補救方法嗎?
  • 不夠鹹的時候很容易補救,如果你覺得味道好可是不夠鹹,可以放多以點的鹽,拌一拌就好了。如果你覺得味道差,放多一點魚露,放的時候,都要一點一點放,拌拌後試味道比較好。

    韓國餐桌 於 2016/01/27 14:17 回覆

  • wendy
  • 請問~辣椒粉有分粗跟細的要用哪一種~謝謝
  • 小朱
  • 請問韓國辣椒泡菜的做法,看一日三餐有做過,
  • 有機會我會慢慢分享,謝謝。

    韓國餐桌 於 2016/04/26 11:16 回覆

  • John  Chan
  • 今天試過做,食譜不錯,各種用料份量適中,唯一覺得糖份不夠,令蘿蔔有少許草青苦澀味,但把糖份加倍或三倍後整體比較好味。此外,蘿蔔用鹽水醃後很易出水,太早放醃料容易使醃料沖淡,似乎把蘿蔔放大半天出水後才放醃料比較好。小小建議請勿見笑啊!
  • 阿梅
  • 請問 蘿蔔發酵的過程要攪拌嗎
  • 貪吃的貓舌頭
  • 您好~想請問一下.如果沒有辣椒粉可以用辣醬替代嗎(辣炒春雞的辣醬),謝謝
  • spring199024
  • 你好想請問做完後試味道薑味太重有補救的方法嗎?
  • 訪客
  • 請問醃太鹹該如何補救?不知該怎麼辦才好>”<
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