這種特別泡菜是我請客的時候一定要做的開胃菜,
又漂亮又美味,黃瓜清脆的口感和香氣讓人一口接一口吃很多,
這不用辣椒粉做的清淡泡菜跟任何料理都很搭配,
每個人很喜歡,吃過以後常常問我怎麼做,
今天做好後,發酵一下,明天吃口味更好,
如果你喜歡湯汁,可以做比較多量,沒有胃口的時,
湯汁放冷凍到有一點薄冰,然後把冷的泡菜汁放在喜麵上,
馬上就可以享受鹹鹹甜甜清爽好吃的冷麵~
黃瓜水泡菜做法
(測量單位: 標準大匙=約15ml)
(烹調時間: 1.5小時)(10人分)
主材料: 黃瓜 5個,蘿蔔 70g,紅辣椒 1個,韮菜 2個,
其他材料:魚露(3),蒜泥(0.5),生薑泥(0.2),糖 (0.5),
糯米粉(1.5),水 1000ml,鹽 (1)
洗好的黃瓜切段(長度:2cm),
每一份黃瓜2刀切十字,最後保留0.7cm不要切斷
一口一口吃很方便的大小
水 500ml和鹽(1)一起煮,水開始滾鹽融化時馬上關火
熱鹽水放入切好的黃瓜,放1個鐘頭後用篩網水瀝掉
Tips. 水熱時馬上加黃瓜更脆
Tips. 醃好的黃瓜不要太鹹,如果你吃起來太鹹,用水輕鬆沖洗幾次
紅辣椒,韮菜,和蘿蔔切碎
糯米粉(1.5)和清水(220ml)混合後,開火煮一直攪拌到滾就好了
Tip. 糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好
Tip. 可以用中筋面粉或米粉代替
切碎的紅辣椒,韮菜,蘿蔔,魚露(3),蒜泥(0.5),生薑泥(0.2),
糖 (0.5)放在一起,拌一拌
醃好的黃瓜水瀝掉後,把餡料放入黃瓜裡一起壓一下
放冷的糯米糊和水(800ml)混合的湯汁,放入蔬菜,
裝入盒子,蓋上蓋子,放在室溫下發酵約一天,
以後就馬上吃也可以晚一點吃
Tips. 放一天後,魚露的鹹味會進到糯米水裡,鹹味會平衡
Tips. 發酵的時間根據溫度改變,覺得台灣夏天很熱的時候,
比較好放室溫下差不多3個鐘頭後,在冰箱裡再放下半天~
清脆的口感和香氣,你也快來試試~
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