黃瓜水泡菜

這種特別泡菜是我請客的時候一定要做的開胃菜, 

 

又漂亮又美味,黃瓜清脆的口感和香氣讓人一口接一口吃很多,

 

這不用辣椒粉做的清淡泡菜跟任何料理都很搭配,

 

每個人很喜歡,吃過以後常常問我怎麼做

 

今天做好後,發酵一下,明天吃口味更好,

 

如果你喜歡湯汁,可以做比較多量,沒有胃口的時,

 

湯汁放冷凍到有一點薄冰,然後把冷的泡菜汁放在喜麵上,

 

馬上就可以享受鹹鹹甜甜清爽好吃的冷麵~

 

 

 

黃瓜水泡菜做法

(測量單位: 標準大匙=約15ml) 

(烹調時間: 1.5小時)(10人分)

DSC_0250

主材料: 黃瓜 5個,蘿蔔 70g,紅辣椒 1個,韮菜 2個,

其他材料:魚露(3),蒜泥(0.5),生薑泥(0.2),糖 (0.5),

糯米粉(1.5),水 1000ml,鹽 (1)

 

DSC_0241

洗好的黃瓜切段(長度:2cm)

每一份黃瓜2刀切十字,最後保留0.7cm不要切斷

 

DSC_0247

 一口一口吃很方便的大小

 

DSC_0256

水 500ml和鹽(1)一起煮,水開始滾鹽融化時馬上關火

 

DSC_0260

熱鹽水放入切好的黃瓜,放1個鐘頭後用篩網水瀝掉 

Tips. 水熱時馬上加黃瓜更脆 

  Tips. 醃好的黃瓜不要太鹹,如果你吃起來太鹹,用水輕鬆沖洗幾次                                           

DSC_0253

紅辣椒,韮菜,和蘿蔔切碎 

 

DSC_0269 

糯米粉(1.5)和清水(220ml)混合後,開火煮一直攪拌到滾就好了

Tip.  糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好 

 Tip. 可以用中筋面粉或米粉代替

 

DSC_0277

切碎的紅辣椒,韮菜,蘿蔔,魚露(3),蒜泥(0.5),生薑泥(0.2), 

糖 (0.5)放在一起,拌一拌

 

 

DSC_0282

醃好的黃瓜水瀝掉後,餡料放入黃瓜裡一起壓一下

 

 

DSC_0290 

放冷的糯米糊和水(800ml)混合的湯汁,放入蔬菜,

裝入盒子,蓋上蓋子,放在室溫下發酵約一天,

以後就馬上吃也可以晚一點吃 

Tips. 放一天後,魚露的鹹味會進到糯米水裡,鹹味會平衡

Tips. 發酵的時間根據溫度改變,覺得台灣夏天很熱的時候,

比較好放室溫下差不多3個鐘頭後,在冰箱裡再放下半天~

 

DSC_0317  

清脆的口感和香氣,你也快來試試~

 

 

 新菜上桌,快來我的粉絲頁按讚

www.facebook.com/pages/在台北的韓國餐桌/574161586045904

   

不會失敗的白菜泡菜的做法,請點這照片

cover.aDSC_0587  

 

© Copyright 2015 - All Rights Reserved

創作者介紹

在台北的韓國餐桌

韓國餐桌 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Nano Lin
  • 最近看中这一款年糕- 干炒辣年糕 看起来干干辣辣的 不是湿湿有酱汁的哦 感觉好好吃!请问可以分享怎么做吗?
  • Lesley Cho
  • 您好,
    想請問加入糯米水的用意是在於幫助發酵嗎?小黃瓜的醃料會不會被糯米水稀釋掉?
    那糯米水倒入裝滿的小黃瓜罐子時,是倒一半嗎?
    謝謝您的解答^^
  • 你好,
    對啊,糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好。放在室溫下發酵約一天以後,小黃瓜醃料的味道會進去糯米水裡,是很好的味道融合的辦法。用一半的糯米水只要用一半的黃瓜,所以要用兩個小黃瓜罐子讓全部裝下。謝謝~

    韓國餐桌 於 2015/03/11 11:45 回覆

  • ronnd
  • 若隔天沒吃完要怎樣保存?
  • 晚一點吃沒問題,在冰箱裡可以保存約一個禮拜~

    韓國餐桌 於 2015/03/13 09:53 回覆

  • 訪客
  • 我把黃瓜放同一個盒子加入800ml的糯米水,黃瓜全浮起來了?不需要減少糯米水嗎?
  • 不好意思才回答。這個是一種水泡菜,所以我們也喝泡菜湯。如果你只要吃黃瓜,可以減少糯米水的量足夠蓋過黃瓜就可以了。
    當減少糯米水的量時也要用比較少量的魚露(有鹹的味道)

    韓國餐桌 於 2015/05/06 15:33 回覆

  • alibi
  • 안녕하세요 . 채식을 해서 魚露 먹지 못하니까 사과로 하면 돼요 ?
  • less is more
  • 你好~
    我看到一些影片裡面有白蘿蔔、紅蘿蔔切薄片跟辣椒的水泡菜,他們會把他當成湯來喝。
    請問那種的作法也是跟小黃瓜水泡菜一樣嗎?

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼