韓式醬料介紹和        

2017/05/04更新(寫用藍色) 

這幾天在家用完了平常用的醬油,感覺一點懶得出去買,

而且覺得是很好的機會試試用朋友之前送來的中式醬油,

試之前因為不知道怎麼用,一直放著還沒用,

用了來醃烤牛肉以後,發現菜變太鹹不能吃,

用水洗幾次再放很多蘿蔔泥,希望鹹度可以變剛剛好,

可是2個鐘頭以後還是太鹹,最後只好丟掉了 

 

我覺得有罪惡感,因為有關醬油以前到現在,

我一直說為了做我的食譜用一般醬油就可以,

可是我怕有的人也會碰到跟我一樣的問題,

一般醬油的標準不太清楚對不對,不好意思,

所以我必須跟你們分享我平常用的醬油是

kikkoman龜甲萬甘醇醬油(紅色瓶蓋),

因為在台北不太容易買到韓國的醬油,而且感覺太貴,

所以用我比較知道的這個日本牌子代替,

是在任何超市都可以買到的

 

在韓國家庭平常有兩三種醬油,一兩個是和龜甲萬鹹度

一樣的醬油(有16%的鹹度)最常用,

另外一個是叫湯醬油,顏色比較淡味道比較鹹,

大部份做湯料理調整味道,我分享食譜的時候,

不管是一般料理還是湯料理,都是用一般鹹度的醬油,

所以大家不用擔心買不到韓式湯醬油,

不知道你家裡有什麼種類的醬油,

如果有差不多16%的鹹度的醬油,很適合做我的食譜,

如果沒有,建議你可以用這個龜甲萬甘醇醬油 

 

簡單來說,醬油有很多種類各式各樣,平常傳統的

韓式和中式醬油都是用100%黃豆,日本醬油是

一半黃豆和一半大麥做的,如果你知道可以做出

韓式料理的好醬油,歡迎在下面留言和大家分享~

 

小提醒

目前禮拜五的我料理課剩下4個名額,

有興趣的快來報名吧,

因為我兒子還很小,而且同時準備第二本書,

不能如願開很多課,可是我對料理課的愛很大,

常常想一想,我做菜時,看書看東西時,或在做別的事情時,

忽然想到,啊,這個在料理課應該跟大家分享,

所以在我手機總是有各種各樣小技巧,可惜我來不及在博客寫,

因為需要太長的時間,如果你在很忙碌的生活中,

花你珍貴的時間和錢來可以來參加,

我知道我最好給你的是,儘量讓你知道最多,

在輕鬆愉快的氣氛下讓你掌握很多而且應用,

所以在你家不會失敗馬上能做出當地的味道,

我會一步一步和大家分享,增加你對韓國料理的了解,

很期待見面你,為了看課程內容或報名,請點照片~

韓國餐桌料理課

 

 

想試試做韓國菜,可是不知道哪個醬料需要或怎麼用嗎

看了一下很多不同的醬料,實在太複雜了,怎麼辦?

今天我跟你們分享做韓國菜時常用的醬料,

不用擔心需要買很多種,我也會告訴你容易代替的醬料,

同時我會整理用每個韓國醬料可以做的食譜

所以你可以用你有的醬料馬上試做看看,

先介紹用紅色盒子的韓式辣椒醬做的料理食譜,

然後我會慢慢增加,一步一步一起動手輕鬆做菜吧~

  

比較好買的是

DSC_0373  

1. 韓式辣椒醬(紅色盒子):味道豐富的必備醬料,

能直接吃或做菜用,已經有鹹味可以代替鹽,容易自己加減量決定辣度

2. 韓式芝麻油:台灣的麻油是胡麻油,韓國是芝麻油,所以味道完全不一樣,

韓國的芝麻油有很濃的芝麻味,一瓶用很久因為少量就可以讓菜更升級

3. 韓式大醬/味噌醬/豆醬(金黃色盒子):比日本味噌有比較鹹重的味道,

營養健康很好吃,有時候和辣椒醬一起用讓菜的層次多樣

4. 韓式辣椒粉:100%乾辣椒打成的,越紅越好,

做泡菜常用的材料,做湯時粗辣椒粉能用料理機打細讓湯頭比較清淡

大醬,辣椒醬打開以後要放冰箱裡保存,

芝麻油在陰涼的地方蓋好蓋子保存,辣椒粉在陰涼的地方或在冷凍庫裡保存

 

可以容易代替的常用

1. 醬油:和韓式醬油鹹度一樣的任何醬油(約16%鹹度容易代替用

2. 白醋:在韓國常用的是蘋果醋或糙米醋,任何白醋都可以用

3. 魚露:做泡菜時一定要有的,有時當作鹽來做湯或涼拌菜增加味道,

常用的是玉筋魚魚露(紅色瓶蓋)或鳳尾魚魚露(藍色瓶蓋),

鳳尾魚有比較重的味道,可以用泰國或越南的代替

4. 玉米果糖:用果糖讓菜比較稠,顏色比較有光澤,看起來比較好吃,

韓國人平常用的是玉米果糖,可以用一般果糖替代

 

韓國醬料在哪裡可以買呢? 

任何韓國進口的牌子都可以用做出當地的味道,

我一般在家樂福,超市或百貨公司買,

最近那裡有很多進口韓國食材,你可以看看,

也永和韓國街有很多韓國食品商店,

賣了非常多種的韓國食材和用品還包括新商品,

價錢也比超市便宜很多,有些還只有半價!

如果有機會很值得在那兒買很多,韓國街食材介紹的文章:

http://hanguoliaoli.pixnet.net/blog/post/306074832

如果你家附近沒有賣韓式醬料,網絡商店也不錯的選擇,

最近有很多賣韓國東西,比如說看到的這裡

http://www.pcstore.com.tw/korea_shop/

如果你知道很棒的建議也歡迎在下面留言分享,

 

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用韓式辣椒醬做的料理食譜

為了看個別的食譜,請點照片

 

 

DSC_0727    

炸雞的大變身!酸酸甜甜的韓式辣味炸雞讓你一吃就停不下來 

 

辣炒年糕 by 韓國餐桌 

 

這道韓國代表性的全民美食,當作點心,小菜,配菜,都很適合

 

http://hanguoliaoli.pixnet.net/blog  

酸酸辣辣的冷麵是吃烤肉時和熱天的最好搭配

 

Made by 韓國餐桌  

適合和朋友分享,也可以一個人享用,雖然做法簡單

 

韓式辣燉雞

溫和不刺激的辣味和馬鈴薯,洋蔥的甜味很合

 

 

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豐盛道地的蘑菇拌飯“嘩啦”一下就可以上桌囉

 

 

辣味醬煮蘿蔔    

溫和不刺激的辣味和在嘴裡慢慢融化的蘿蔔很合

 

 

春川辣炒雞排  

甜甜辣辣的雞肉和各式各樣的蔬菜搭配

 

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糖醋辣椒醬是一個韓國特有的醬料,和海鮮蔬菜都很搭配

  

辣炒魷魚

很可口的一道韓國家常菜代表,配米飯或是下酒都非常適合 

 

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韓國的小餐廳常常賣這道非常開胃也清爽的拌涼麵

 

fianlcover2.DSC_0862。jpg    

脆脆的豆芽和甜甜辣辣的五花肉是很好的組合

 

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一碗就可以享受全部豐盛美味的拉麵辣炒年糕

 

涼拌魷魚海帶芽做法  

涼拌魷魚海帶的作法簡單,味道不僅清爽不油膩

 

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不先醃白菜自己用的爽口清淡車勝元泡菜 

 

超簡單杯子杯辣炒年糕做法

Q彈的年糕和甜甜辣辣的醬汁很可口

 

 

韓式炸雞做法

雞胸肉輕鬆做的韓式無骨炸雞

 

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濃郁芝麻香和溫和辣味的鮪魚非常搭配

 

部隊鍋做法

湯頭喝起來非常濃郁,可以享受很多不同的口感

 

高麗菜包飯做法 

 營養又耐飽,在韓國的節食代表料理

 

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在韓國酒屋熱門的下酒菜,起司噴火雞

 

韓式辣炒豬肉做法  

香辣的豬肉和入味的洋蔥非常下飯的韓國國民料理

 

韓式馬鈴薯辣椒醬湯做法  

吃的感覺超幸福,讓你忍不住要吃完最後一滴湯頭

 

韓式韭菜辣椒醬煎餅做法  

色香味俱全,有滿滿營養蔬菜和豬肉的好滋味

 

車勝元辣炒豬肉做法  

特別甜鹹香辣,多層次的風味

 

「食譜」 涼拌泡菜拌麵,김치비빔국수 by 韓國餐桌

很清爽簡單的解決一餐,爽脆的涼拌泡菜拌麵

  

用韓式大醬做的料理食譜

為了看個別的食譜,請點照片

 

韓式大醬湯

男生特別喜歡的家常菜,代表媽媽的味道

 

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在韓國烤肉餐廳一定有,鹹鹹甜甜的味道

 

 

韓式牛肉大醬湯

 

湯頭很棒讓你很滿足的牛肉大醬湯

 

「食譜」 馬鈴薯排骨湯

軟爛的排骨和馬鈴薯在口中融化的好滋味

 

韓式菜包肉做法

用大醬來去除腥味讓豬肉味更豐富

 

韓式五花肉大醬湯做法  

五花肉最搭配的韓式大醬湯

 

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 用比較大量的大醬和一點的辣椒醬做出的重味 

 

「食譜」 韓式豆腐拌大醬,강된장 by 韓國餐桌

一湯匙一湯匙淋在飯上拌一拌吃更是人間美味

 

 

在這裡我會慢慢增加用別醬料做的食譜集,一步一步一起動手輕鬆做菜吧~

 

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韓國餐桌

這本書裡有我珍貴的食譜選集,很多是新的料理,

一些是在博客介紹過的熱門菜,我希望你們喜歡, 

就像家人一樣,放在你的身邊,每天翻開看看這本實用的料理書,

我的書裡有很多自己在家做的韓式沾拌醬做法, 

韓國人常用的石鍋介紹等等基礎指南,讓人人都可以輕鬆在家做韓國菜, 

為了看到書的圖片和內容請點這裡, 

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留言列表 (8)

發表留言
  • Emily
  • Hello, 我最近購入了韓炸醬和包醬, 不知道應該要怎麼使用才好?? 是否也能分享一下?? 謝謝
  • 你好,炸醬飯食譜: http://hanguoliaoli.pixnet.net/blog/post/268189786
    包醬: 跟烤肉包上生菜一起吃很搭配,而且青辣椒,切條的黃瓜和紅蘿蔔都可以沾來吃

    韓國餐桌 於 2015/05/22 15:42 回覆

  • 訪客
  • 請問大醬在夏天的料理有那些呢?怕大醬放個夏天就壞了…
  • 大醬,辣椒醬打開以後應該在冰箱裡保存,沒有特別用大醬做夏天料理

    韓國餐桌 於 2015/05/22 15:50 回覆

  • 淨惠
  • 請問你有開餐廳嗎?在那
  • 謝謝,我沒有開餐廳~

    韓國餐桌 於 2015/08/24 14:44 回覆

  • 老剛
  • 請問去家樂福看紅色盒子辣醬有的名稱寫韓式辣椒醬有的是糯米辣椒醬,這兩種有不同嗎?你文章的辣椒醬是哪一種?謝謝
  • 味道差不多一樣,任何韓國進口的都可以試試

    韓國餐桌 於 2015/09/16 10:23 回覆

  • Angel
  • 版主您好!
    想請問辣椒醬的保存問題,因為之前買過開封後直接放入冰箱冷藏,但是辣椒醬會變得十分的硬,很難使用,不知道要怎樣保存比較好?
  • 	徵信社價格
  • 感謝版主這麼棒的分享!
  • CS
  • 您好,想請教一個關於辣椒醬的問題:
    您說辣椒醬開封後需放冷藏,但有韓國朋友跟我說開封後放在陰涼處即可,因為放冷藏容易硬化。到底哪一個才對呢?
  • 訪客
  • 請問你ˋ知道韓國包肉的生菜 為何吃起來酸酸甜甜的 怎麼做的 謝謝

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