炸醬麵是在韓國的國民料理,像辣炒年糕一樣熱門,
是我很小的時候只有在生日或畢業日才吃的到特別美食,
很多朋友在韓國吃過以後常常問我怎麼做這口感濕潤,
味道甜甜鹹鹹的炸醬麵,平常在韓國在家做炸醬飯吃,
炸醬麵是一般叫外送或在外面吃的,因為外送很快,
而且在家沒有中式餐廳的大火炒,
不太容易做出火炒味充足的味道,
而且對我來說在台灣找到一樣口感和大小的麵不容易,
所以我一直沒有分享這道食譜,最近在韓國超熱門的白主婦做
“萬能春醬”來做炸醬麵,聽說很好吃,
所以我也來試試看做,吃一口就是韓國中式餐廳的滋味,
家人吃過以後說我可以在這裡開韓式的中國餐廳了,
重要的小技巧我用紅色註明,一定要這樣做喔!
快來試試看這個道地的味道~
* 此篇為花田喜彘邀請撰文
就是韓國中式餐廳的滋味,炸醬麵做法
(測量單位: 紙杯=200ml,標準大匙=約15ml)
(烹調時間: 45分鐘)(萬能春醬:6人份,炸醬麵:2人份)
主材料:春醬 1包(250g),切碎的洋蔥 3杯(=1+1/4個洋蔥),
豬絞肉 2杯(360g),蔥花 1杯(=2根),蠔油 1/2杯,
糖 2/3杯,醬油 1/3杯,沙拉油 1杯,薑末 0.5小吃
其他材料:油麵 400g,水 240ml,黃瓜絲 一些
太白粉水(太白粉 1大匙+冷水 1大匙)2大匙
Tip. 白主婦用紙杯的測量方法,所以我也一樣用,一杯是200ml
「花田喜彘」豬肉介紹
這是“花田喜彘”豬絞肉,是今天做炸醬麵的主材料,
不知道你在家是不是常吃豬肉?
平常在我家一個禮拜吃兩三次,
有的時候在超市我想買的部位已經賣完了,
需要再想做什麼菜,很難過啊!
現在要介紹外送的“花田喜彘”豬肉,
讓你在家任何時間都有保存方便,安心美味的冷凍豬肉,
你可以看“花田喜彘”豬絞肉有很漂亮的深紅色,
解凍以後,差不多都沒有血水跑出來,肉有彈性,
平常我怕買絞肉,因為不知道裡面有什麼,
而且顏色常常看起來不太新鮮,可是這個絞肉一看我就放心了
新鮮冷凍的包裹送來了~
花田喜彘豬肉是融合三代養豬農的經驗,
用科技化的管理,注重養豬場的環境,他們認為豬吃的安心,
人也吃的安心,很注重豬肉的安全和品質,
還有政府發的安全農法HACCP認證,如果你想知道他們的故事,
請參考“科技人養豬品牌路 TVBS一步一腳印”節目介紹
www.youtube.com/watch?v=jBpzmAVfgII
打開好像漂亮的衣服盒子,有小卡片簡介喔!
今年三月在他們的網站開始賣冷凍外送的豬肉,
有各個部位的介紹,在電腦前點一點滑鼠,
豬肉就送到你家很方便,不知道買什麼部位的朋友也不用擔心,
可以上網站看看他他們的粉ㄙ們的介紹喔,
後面有他們的粉絲頁和商店的QR,一掃就可以快速買肉
這是我訂的絞肉,五花肉和梅花肉,
想要做車勝元豬肉和辣椒醬五花肉,我再會分享食譜~
可以看到硬硬的冷凍的情況非常好嗎?
後面有詳細的說明
包裝有開口很容易打開
我要馬上做炸醬麵,冷凍的肉晚上睡前,
從冷凍放到冷藏慢慢退冰最好,
可是如果你馬上要用,怎麼辦?請參考我解凍的辦法
這個韓國春醬(又叫甜麵醬或炸醬),在台北大一點的百貨公司,
永和韓國街和網路上可以買到
料理步驟
在1杯沙拉油裡,放1杯的蔥花,用小火炒2分鐘
看起來用很大量的油,但是做完以後油和醬會分開,不用擔心
蔥慢慢變黃色,讓油充滿蔥的香味,
這是白主婦常用的方法
加入切碎的洋蔥和絞肉,大火炒3分鐘,
“花田喜彘”豬絞肉真的有很漂亮的深紅色
絞肉放進去以後,馬上用鍋鏟分開,這樣肉就不會結在一起
這個步驟要去除洋蔥和豬肉的水分,讓炸醬可以長期保存
炒3分鐘以後豬肉的顏色差不多變色才放薑末
再放糖拌一拌,像炸的辦法炒出香味
放醬油,慢慢沿著鍋邊放,所以醬油有一點點焦香味
不要拌,在醬油的上面再沿鍋邊一點一點放蠔油,增加焦香味
輕鬆拌一拌後,再放韓式炸醬
Tip. 炒春醬的方法可以消除醬的苦味
用中火煮10分鐘,有的時候拌一下
萬能春醬就完成了,上面有一層油,這個油把醬密封起來,
沒有空氣接觸,可以長期保存,所以你要放冰箱要把醬和油
一起放容器裡喔!油的味道很豐富,所以要加別的食材時,
可以用這個油炒一炒,讓味道增加更豐滿
根據包裝的說明準備油麵
也可以用義大利麵或烏龍麵,和新鮮的切麵,
可是韓國中餐廳的炸醬麵口感和大小用油麵最像
現在只要先做2人份的炸醬麵,因為剛剛做的萬能春醬是6人份,
把1/3的醬拿出來放在鍋裡
Tip. 我直接用萬能春醬做出炸醬麵,
如果你要加多一點的蔬菜,在這步驟蔬菜切絲,
用萬能春醬上面的油炒一炒,再放萬能春醬,
一般常用的蔬菜是高麗菜,洋蔥和櫛瓜,
或是馬鈴薯,茄子或蘑菇都很適合用
加240ml的水拌煮一下
水滾時,慢慢倒入太白粉水(1大匙的太白粉和1大匙的冷水),
同時攪拌均勻,炸醬就好了
在一碗裡先放煮好的200g油麵,倒一半剛剛完成的炸醬,
再放一些黃瓜絲
均勻的拌一拌~
攪拌一後馬上呼嚕嚕享受道地的韓式炸醬麵
韓式炸醬麵做法 烹調時間: 45分鐘,6人份 測量單位: 紙杯=200ml 材料 主材料: 春醬 250g,切碎的洋蔥 3杯,豬絞肉 2杯,蔥花 1杯,蠔油 1/2杯, 糖 2/3杯,醬油 1/3杯,沙拉油 1杯,薑末 0.5小吃 其他材料:油麵 1200g,水 720ml,黃瓜絲 一些,太白粉水 6大匙 料理步驟 1. 在沙拉油裡放蔥花,用小火炒2分鐘 2. 加入切碎的洋蔥和絞肉,大火炒3分鐘 3. 加入薑末和糖拌一拌 4. 放醬油,慢慢沿著鍋邊放後,再放上蠔油,拌一拌 5. 放韓式炸醬,用中火煮10分鐘,萬能春醬完成了 6. 萬能春醬放在鍋裡,加入水拌煮 7. 水滾時,慢慢倒入太白粉水 8. 在一碗裡先放煮好的油麵,倒炸醬,再放一些黃瓜絲 |
用萬能炸醬還可以快速做各種各樣的美味料理,
海鮮炸醬麵,炸醬飯,炸醬泡麵等等,
這道只要用煮泡麵時間就可以完成的海鮮炸醬麵,
下次再和大家分享喔!
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