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 炸醬麵是在韓國的國民料理,像辣炒年糕一樣熱門,

是我很小的時候只有在生日或畢業日才吃的到特別美食,

很多朋友在韓國吃過以後常常問我怎麼做這口感濕潤,

味道甜甜鹹鹹的炸醬麵,平常在韓國在家做炸醬飯吃,

炸醬麵是一般叫外送或在外面吃的,因為外送很快,

而且在家沒有中式餐廳的大火炒,

不太容易做出火炒味充足的味道,

而且對我來說在台灣找到一樣口感和大小的麵不容易,

所以我一直沒有分享這道食譜,最近在韓國超熱門的白主婦做

“萬能春醬”來做炸醬麵,聽說很好吃,

所以我也來試試看做,吃一口就是韓國中式餐廳的滋味,

家人吃過以後說我可以在這裡開韓式的中國餐廳了,

重要的小技巧我用紅色註明,一定要這樣做喔!

快來試試看這個道地的味道~  

* 此篇為花田喜彘邀請撰文

  

就是韓國中式餐廳的滋味,炸醬麵做法

(測量單位: 紙杯=200ml,標準大匙=約15ml) 

(烹調時間: 45分鐘)(萬能春醬:6人份,炸醬麵:2人份) 

韓式炸醬麵做法 

主材料:春醬 1包(250g),切碎的洋蔥 3杯(=1+1/4個洋蔥),

豬絞肉 2杯(360g),蔥花 1杯(=2根),蠔油 1/2杯,

糖 2/3杯,醬油 1/3杯,沙拉油 1杯,薑末 0.5小吃

其他材料:油麵 400g,水 240ml,黃瓜絲 一些

太白粉水(太白粉 1大匙+冷水 1大匙)2大匙

Tip. 白主婦用紙杯的測量方法,所以我也一樣用,一杯是200ml

 

「花田喜彘」豬肉介紹

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這是花田喜彘”豬絞肉,是今天做炸醬麵的主材料,  

不知道你在家是不是常吃豬肉? 

平常在我家一個禮拜吃兩三次, 

有的時候在超市我想買的部位已經賣完了, 

需要再想做什麼菜,很難過啊! 

現在要介紹外送的花田喜彘豬肉,

讓你在家任何時間都有保存方便,安心美味的冷凍豬肉,

你可以看“花田喜彘”豬絞肉有很漂亮的深紅色,

解凍以後,差不多都沒有血水跑出來,肉有彈性,

平常我怕買絞肉,因為不知道裡面有什麼, 

而且顏色常常看起來不太新鮮,可是這個絞肉一看我就放心了

 

花田喜彘豬肉 

新鮮冷凍的包裹送來了~

花田喜彘豬肉是融合三代養豬農的經驗,

用科技化的管理,注重養豬場的環境,他們認為豬吃的安心,

人也吃的安心,很注重豬肉的安全和品質,

還有政府發的安全農法HACCP認證,如果你想知道他們的故事,

請參考“科技人養豬品牌路 TVBS一步一腳印”節目介紹

www.youtube.com/watch?v=jBpzmAVfgII

 

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打開好像漂亮的衣服盒子,有小卡片簡介喔! 

今年三月在他們的網站開始賣冷凍外送的豬肉,

有各個部位的介紹,在電腦前點一點滑鼠,

豬肉就送到你家很方便,不知道買什麼部位的朋友也不用擔心,

可以上網站看看他他們的粉ㄙ們的介紹喔,

www.familypork.com/about.php

 

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後面有他們的粉絲頁和商店的QR,一掃就可以快速買肉

 

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這是我訂的絞肉,五花肉和梅花肉,

想要做車勝元豬肉和辣椒醬五花肉,我再會分享食譜~

 

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可以看到硬硬的冷凍的情況非常好嗎?

 

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後面有詳細的說明

 

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包裝有開口很容易打開

 

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我要馬上做炸醬麵,冷凍的肉晚上睡前,

從冷凍放到冷藏慢慢退冰最好,

可是如果你馬上要用,怎麼辦?請參考我解凍的辦法

 

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 這個韓國春醬(又叫甜麵醬或炸醬),在台北大一點的百貨公司,

永和韓國街和網路上可以買到

 

料理步驟

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在1杯沙拉油裡,放1杯的蔥花,用小火炒2分鐘

看起來用很大量的油,但是做完以後油和醬會分開,不用擔心

 

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蔥慢慢變黃色,讓油充滿蔥的香味

這是白主婦常用的方法

 

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加入切碎的洋蔥和絞肉,大火炒3分鐘,

花田喜彘”豬絞肉真的有很漂亮的深紅色

 

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絞肉放進去以後,馬上用鍋鏟分開,這樣肉就不會結在一起

 

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這個步驟要去除洋蔥和豬肉的水分,讓炸醬可以長期保存

 

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炒3分鐘以後豬肉的顏色差不多變色才放薑末

 

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再放糖拌一拌,像炸的辦法炒出香味

 

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放醬油,慢慢沿著鍋邊放,所以醬油有一點點焦香味

 

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不要拌,在醬油的上面再沿鍋邊一點一點放蠔油,增加焦香味

 

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輕鬆拌一拌後,再放韓式炸醬

Tip. 炒春醬的方法可以消除醬的苦味

 

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用中火煮10分鐘,有的時候拌一下

 

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萬能春醬就完成了,上面有一層油,這個油把醬密封起來,

沒有空氣接觸,可以長期保存,所以你要放冰箱要把醬和油

一起放容器裡喔!油的味道很豐富,所以要加別的食材時,

可以用這個油炒一炒,讓味道增加更豐滿

 

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根據包裝的說明準備油麵

也可以用義大利麵或烏龍麵,和新鮮的切麵,

可是韓國中餐廳的炸醬麵口感和大小用油麵最像

 

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現在只要先做2人份的炸醬麵,因為剛剛做的萬能春醬是6人份,

把1/3的醬拿出來放在鍋裡

Tip. 我直接用萬能春醬做出炸醬麵,

如果你要加多一點的蔬菜,在這步驟蔬菜切絲,

用萬能春醬上面的油炒一炒,再放萬能春醬,

一般常用的蔬菜是高麗菜,洋蔥和櫛瓜,

或是馬鈴薯,茄子或蘑菇都很適合用

 

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加240ml的水拌煮一下

 

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水滾時,慢慢倒入太白粉水(1大匙的太白粉和1大匙的冷水)

同時攪拌均勻,炸醬就好了

 

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在一碗裡先放煮好的200g油麵,倒一半剛剛完成的炸醬,

再放一些黃瓜絲

 

均勻的拌一拌~

 

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攪拌一後馬上呼嚕嚕享受道地的韓式炸醬麵 

  韓式炸醬麵做法

  烹調時間: 45分鐘,6人份

   測量單位: 紙杯=200ml

  材料

   主材料:   春醬 250g,切碎的洋蔥 3杯,豬絞肉 2杯,蔥花 1杯,蠔油 1/2杯,

                   糖 2/3杯,醬油 1/3杯,沙拉油 1杯,薑末 0.5小吃

   其他材料:油麵 1200g,水 720ml,黃瓜絲 一些,太白粉水 6大匙

  料理步驟

   1. 在沙拉油裡放蔥花,用小火炒2分鐘

   2. 加入切碎的洋蔥和絞肉,大火炒3分鐘

   3. 加入薑末和糖拌一拌

   4. 放醬油,慢慢沿著鍋邊放後,再放上蠔油,拌一拌

   5. 放韓式炸醬,用中火煮10分鐘,萬能春醬完成了

   6. 萬能春醬放在鍋裡,加入水拌煮

   7. 水滾時,慢慢倒入太白粉水

   8. 在一碗裡先放煮好的油麵,倒炸醬,再放一些黃瓜絲 

  

韓式海鮮炸醬麵做法  

用萬能炸醬還可以快速做各種各樣的美味料理,

 海鮮炸醬麵,炸醬飯,炸醬泡麵等等,

 這道只要用煮泡麵時間就可以完成的海鮮炸醬麵,

 下次再和大家分享喔! 

 

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在台北的韓國餐桌

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  • 文
  • 請問這醬的作法跟你的炸醬飯作法哪個味道會比較道地呢?
  • 訪客
  • 這個冰冰箱保存可以冰幾天呀?
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