「韓國必吃美食食譜」 Q彈軟嫩韓式豬腳,STAUB鑄鐵鍋體驗  

韓式燉豬腳是我回韓國的時候,一定要吃的美食,

軟嫩Q彈去除了油膩的豬腳肉,

是真的很難忘的味道,這是韓國的代表宵夜,

也是餐廳和外送超熱門的選擇,味道鹹鹹甜甜,

完全沒有腥味,因為有豐富的膠質,

吃了讓皮膚緊緻有彈性,所以是美少女也常吃的菜,

更是老少都享受的好味道。

噢~這次真的好久沒回韓國,

一點想家所以我決定在家自己做,

是我第一次用了有厚重鍋蓋的STAUB鑄鐵鍋,

均勻地把蒸氣散佈在鍋內,聽說特別適合長時間

燉煮的料理,我也分享用鑄鐵鍋做的大成功經驗,

很開心可以介紹這個很多人詢問的食譜,

做法不太難,只需要多花一點的時間,

我會一步一步讓你一次掌握所有重點,

讓我們用這裡熟悉的食材,

一起動手做享受韓國風味的味道吧!

* 此篇為STAUB鑄鐵鍋邀請撰文

 

用STAUB鑄鐵鍋來做的Q彈軟嫩韓式豬腳

(測量單位: 標準大匙=約15ml, 標準杯子=240ml 

(烹調時間: 5個鐘頭)(4人份)

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主材料:豬腳 2kg

其他材料:清酒 1杯,醬油 1.5杯,黑糖 1/2杯,

果糖 1/2杯,胡椒子 0.5大匙,白蔥根 3段,

洋蔥 1個,肉桂棒 14cm,蘋果1個,乾辣椒 2個,

生薑 6cm,大蒜 10個,水 3.5杯

Tip. 為了去除腥味,也可以用的材料是燒酒,

月桂葉,咖啡粉或咖啡豆,比較好用全部的

建議材料,可是一兩個沒有沒關係

 

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把豬腳放在冷水3個鐘頭以上為了去除血水,

換水幾次,用手洗乾淨

 

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在鍋子裡,放可以蓋豬腳量的冷水和1杯清酒,開火

Tip. 用鑄鐵鍋時先要用小火預熱再轉中火加溫,

火不要太大超過鍋底

 

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水滾後用中火煮5分鐘去除腥味

 

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把豬腳洗乾淨以後用剃刀完全刮掉豬毛 

Tip. STAUB鑄鐵鍋拿起來時,比一般的鍋子重一點,

可是覺得手把設計很符合人體工學,握感很舒適,

所以沒有負擔感

Tip. 鑄鐵鍋很熱的時候,注意不要直接放冷水洗,

這樣忽然溫度改變,會因為溫差太大使琺瑯破裂

 

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洋蔥去皮後切片,蘋果去除蘋果心以後切片,生薑切片準備

 

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那,把準備好的材料放在鍋子裡吧 

我太貪心一次放了大量的菜和醬汁,

因為STAUB鍋蓋很特別,有專利設計的迴力釘點,

我猜氣泡和蒸氣會再循環到鍋裡,不會散發到外面,

試試看吧!你可以看到材料高於鍋子一點...

 

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把豬腳,切好的蘋果,洋蔥,生薑,胡椒子,

白蔥根,肉桂棒,乾辣椒,大蒜一起放在鍋子裡

 

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加入水,醬油1杯,黑糖,果糖,蓋上蓋子開火煮

Tip. STAUB鍋蓋很有名可以保存食材的

原汁原味,味道和水份完整保留不流失

 

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水滾時轉小火煮,再蓋上蓋子繼續用小火煮

1個鐘頭

Tip. STAUB鑄鐵鍋裡面傳熱快,導熱均勻,

保溫效果非常好,雖然用很小火,

但是煮了一下後把鍋蓋打開來看,

可以發現大氣泡波波波煮著,而且只用小火煮

也可以節約能源,我覺得很棒!

 

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確認每個材料都均勻在醬汁裡煮

Tip. 再煮一下以後,我太貪心放的食材都

煮到醬汁裡了,所以醬汁差不多滿到鍋邊,

一點醬汁跑出來,所以我舀出來一點

 

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如果用一般的鍋子,需要煮長一點的時間,

建議用中小火煮一共1.5~2個鐘頭

 

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打開蓋子,留著豬腳和1/3的醬汁

 

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再加入1/2杯醬油,用中火舀醬汁淋在豬腳上煮10分鐘

Tip. 用鑄鐵鍋時,最好用矽膠或木質的工具,

小心不要劇烈碰撞鍋具

 

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放在篩網讓醬汁流掉,放冷一下,用刀跟骨頭一樣的

方向切開,去骨的部分再切片

 

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可以直接吃,或和沾醬,大蒜片,辣椒或生菜一起吃

 

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第一次用STAUB鑄鐵鍋以後,很滿意,

雖然煮的時間不長,

可是肉很入味,做出了理想的Q彈口感

 

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和豬腳最常見的沾醬是韓式包飯醬和醃蝦醬

 

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這次用的部位是沒有很多肉的,因為在我家附近

只買到這樣的,很建議用有比較大塊肉的蹄膀肉,

是在韓國比較常見的部位,

可以享受大口吃肉的快感,用一樣的食譜做,

把豬肉和皮一起切片,比較好吃

 

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STAUB鑄鐵鍋特別驚喜的部分是,

鍋蓋真的有很好的功能,鎖住溫度,

水分和味道,平常在家煮這種醬汁燉料理,

味道會散發到家裡每個角落,

可是用鑄鐵鍋蓋上蓋子後,味道聞起來很少,

一直煮燉料理時,如果用這麼大的鍋子,

平常需要最少用中小火煮,在這麼熱的天氣

不太方便,火力還有跑走的蒸氣都會讓廚房變熱,

驚訝用STAUB鑄鐵鍋讓我的廚房還是保持很舒適,

做菜變得很輕鬆

 

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豬腳放著煮一個鐘頭以後,鍋底有一點點黏鍋,

沒有燒焦味,可以看到烹調時不易粘黏,

也非常好清洗,

我用了溫水和一點麵粉吸油輕鬆抹一抹就乾淨了,

STAUB鑄鐵鍋時不需要用清潔劑,

只要用清水洗乾淨後用布擦乾保持乾燥就好了,

這種鑄鐵鍋不需要特別保養,很好用!

 

「韓國必吃美食食譜」 Q彈軟嫩韓式豬腳做法

這是我廚房做菜的新朋友,來自法國的Staub鑄鐵鍋24cm

 

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打開後看到鍋蓋底部有這有名的迴力釘點專利設計,

比之前的鑄鐵鍋更好的,能均勻地把蒸氣散佈在鍋內

 

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哇!鍋內是很漂亮的黑琺瑯層,鍋外是看起來很高貴的深紅色

 

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裡面有品質確認過檢查員的名字,感覺很個人很安心

 

開鍋的步驟

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為了可以長期使用,我跟著開鍋的步驟準備新鍋子

撕掉鍋底貼紙後,先用清水洗乾淨擦乾,

用小火低溫加熱把水煮乾,放油,

用刷子把油均勻抹到鍋內每個地方,小火加熱二到三分鐘關火,

 

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等鍋子降溫以後用乾淨的棉布把油擦乾淨,

這樣開鍋就完成了

非常喜歡這做菜的好朋友STAUB鑄鐵鍋 

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在台北的韓國餐桌

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  • Carrie
  • 哇,之前問了豬腳的食譜,現在真的回覆了!真的太感動了,謝謝你。已經買了你的書,是本非常實用的料理書,加油~~會一直支持你的!
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