在台北的韓國餐桌

韓式燉豬腳是我回韓國的時候，一定要吃的美食，

軟嫩Ｑ彈去除了油膩的豬腳肉，

是真的很難忘的味道，這是韓國的代表宵夜，

也是餐廳和外送超熱門的選擇，味道鹹鹹甜甜，

完全沒有腥味，因為有豐富的膠質，

吃了讓皮膚緊緻有彈性，所以是美少女也常吃的菜，

更是老少都享受的好味道。

噢～這次真的好久沒回韓國，

有一點想家所以我決定在家自己做，

是我第一次用了有厚重鍋蓋的STAUB鑄鐵鍋，

均勻地把蒸氣散佈在鍋內，聽說特別適合長時間

燉煮的料理，我也分享用鑄鐵鍋做的大成功經驗，

很開心可以介紹這個很多人詢問的食譜，

做法不太難，只需要多花一點的時間，

我會一步一步讓你一次掌握所有重點，

讓我們用這裡熟悉的食材，

一起動手做享受韓國風味的味道吧！

* 此篇為STAUB鑄鐵鍋邀請撰文

用STAUB鑄鐵鍋來做的Q彈軟嫩韓式豬腳

（測量單位： 標準大匙＝約15ml， 標準杯子＝240ml） 

（烹調時間： 5個鐘頭）（4人份）

主材料：豬腳 2kg

其他材料：清酒 1杯，醬油 1.5杯，黑糖 1/2杯，

果糖 1/2杯，胡椒子 0.5大匙，白蔥根 3段，

洋蔥 1個，肉桂棒 14cm，蘋果1個，乾辣椒 2個，

生薑 6cm，大蒜 10個，水 3.5杯

Tip. 為了去除腥味，也可以用的材料是燒酒，

月桂葉，咖啡粉或咖啡豆，比較好用全部的

建議材料，可是一兩個沒有沒關係

把豬腳放在冷水3個鐘頭以上為了去除血水，

換水幾次，用手洗乾淨

在鍋子裡，放可以蓋豬腳量的冷水和1杯清酒，開火

Tip. 用鑄鐵鍋時先要用小火預熱再轉中火加溫，

火不要太大超過鍋底

水滾後用中火煮5分鐘去除腥味

把豬腳洗乾淨以後用剃刀完全刮掉豬毛 

Tip. STAUB鑄鐵鍋拿起來時，比一般的鍋子重一點，

可是覺得手把設計很符合人體工學，握感很舒適，

所以沒有負擔感

Tip. 鑄鐵鍋很熱的時候，注意不要直接放冷水洗，

這樣忽然溫度改變，會因為溫差太大使琺瑯破裂

洋蔥去皮後切片，蘋果去除蘋果心以後切片，生薑切片準備

那，把準備好的材料放在鍋子裡吧 

我太貪心一次放了大量的菜和醬汁，

因為STAUB鍋蓋很特別，有專利設計的迴力釘點，

我猜氣泡和蒸氣會再循環到鍋裡，不會散發到外面，

試試看吧！你可以看到材料高於鍋子一點...

把豬腳，切好的蘋果，洋蔥，生薑，胡椒子，

白蔥根，肉桂棒，乾辣椒，大蒜一起放在鍋子裡

加入水，醬油1杯，黑糖，果糖，蓋上蓋子開火煮

Tip. STAUB鍋蓋很有名可以保存食材的

原汁原味，味道和水份完整保留不流失

水滾時轉小火煮，再蓋上蓋子繼續用小火煮

1個鐘頭

Tip. STAUB鑄鐵鍋裡面傳熱快，導熱均勻，

保溫效果非常好，雖然用很小火，

但是煮了一下後把鍋蓋打開來看，

可以發現大氣泡波波波煮著，而且只用小火煮

也可以節約能源，我覺得很棒!

確認每個材料都均勻在醬汁裡煮

Tip. 再煮一下以後，我太貪心放的食材都

煮到醬汁裡了，所以醬汁差不多滿到鍋邊，

一點醬汁跑出來，所以我舀出來一點

如果用一般的鍋子，需要煮長一點的時間，

建議用中小火煮一共1.5~2個鐘頭

打開蓋子，留著豬腳和1/3的醬汁

再加入1/2杯醬油，用中火舀醬汁淋在豬腳上煮10分鐘

Tip. 用鑄鐵鍋時，最好用矽膠或木質的工具，

小心不要劇烈碰撞鍋具

放在篩網讓醬汁流掉，放冷一下，用刀跟骨頭一樣的

方向切開，去骨的部分再切片

可以直接吃，或和沾醬，大蒜片，辣椒或生菜一起吃

第一次用STAUB鑄鐵鍋以後，很滿意，

雖然煮的時間不長，

可是肉很入味，做出了理想的Ｑ彈口感

和豬腳最常見的沾醬是韓式包飯醬和醃蝦醬

這次用的部位是沒有很多肉的，因為在我家附近

只買到這樣的，很建議用有比較大塊肉的蹄膀肉，

是在韓國比較常見的部位，

可以享受大口吃肉的快感，用一樣的食譜做，

把豬肉和皮一起切片，比較好吃

STAUB鑄鐵鍋特別驚喜的部分是，

鍋蓋真的有很好的功能，鎖住溫度，

水分和味道，平常在家煮這種醬汁燉料理，

味道會散發到家裡每個角落，

可是用鑄鐵鍋蓋上蓋子後，味道聞起來很少，

一直煮燉料理時，如果用這麼大的鍋子，

平常需要最少用中小火煮，在這麼熱的天氣

不太方便，火力還有跑走的蒸氣都會讓廚房變熱，

驚訝用STAUB鑄鐵鍋讓我的廚房還是保持很舒適，

做菜變得很輕鬆

豬腳放著煮一個鐘頭以後，鍋底有一點點黏鍋，

沒有燒焦味，可以看到烹調時不易粘黏，

也非常好清洗，

我用了溫水和一點麵粉吸油輕鬆抹一抹就乾淨了，

洗STAUB鑄鐵鍋時不需要用清潔劑，

只要用清水洗乾淨後用布擦乾保持乾燥就好了，

這種鑄鐵鍋不需要特別保養，很好用！

這是我廚房做菜的新朋友，來自法國的Staub鑄鐵鍋24cm

打開後看到鍋蓋底部有這有名的迴力釘點專利設計，

比之前的鑄鐵鍋更好的，能均勻地把蒸氣散佈在鍋內

哇！鍋內是很漂亮的黑琺瑯層，鍋外是看起來很高貴的深紅色

裡面有品質確認過檢查員的名字，感覺很個人很安心

開鍋的步驟

為了可以長期使用，我跟著開鍋的步驟準備新鍋子

撕掉鍋底貼紙後，先用清水洗乾淨擦乾，

用小火低溫加熱把水煮乾，放油，

用刷子把油均勻抹到鍋內每個地方，小火加熱二到三分鐘關火，

等鍋子降溫以後用乾淨的棉布把油擦乾淨，

這樣開鍋就完成了，

非常喜歡這做菜的好朋友STAUB鑄鐵鍋