「食譜」 馬鈴薯排骨湯

這馬鈴薯排骨湯在韓國是很有名的料理,我很驚訝在台灣有很多人也知道,

然後問我做法,希望我分享怎麼做。馬鈴薯在口中融化的好滋味,

加上軟爛的排骨肉和濃郁的湯頭各種美味交融在一起,非常吸引人 ~

 

在口中融化的韓國馬鈴薯排骨湯做法 

(測量單位: 湯匙=大約液體10ml(烹調時間: 2.5小時)(8人份

主材料:排骨 2kg,馬鈴薯 5個,蚵白菜 6棵,洋蔥 1個,蔥 4 x 60 cm

高湯材料:大蒜 10個,米酒 (3),蔥  2 x 60 cm,

洋蔥 1/2個,韓式大醬(2),胡椒子 (1),水 4 L

醬料: 韓式大醬(7),韓式辣椒粉 (4),辣椒醬(3),胡椒粉(1/2),

生薑汁(1),*芝麻粉(5),米酒(4),切碎的蔥(4),

大蒜泥(2),韓式芝麻油(1) 

Tip. 在韓國我們用已經去皮打很細的‘野芝麻粉(들깨가루),  

如果你可以買到最好用這種,或是用一般芝麻粉替代,黑色,白色都可以用

馬鈴薯排骨湯  

水滾後加排骨,煮5分鐘,把排骨拿出來後洗一洗,剩下的湯倒掉

Tip. 做菜前,稍微沖洗好的排骨放在冷水中5個鐘頭,要換水幾次,

可以去除排骨裡的血水 

 

 馬鈴薯排骨湯 

冷水(4L)中放入高湯材料開火,水滾後再放入排骨,大火煮70分鐘

Tip. 煮湯時的泡沫要舀出來,這樣可以讓湯清淡好喝

 

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把洗好的蚵白菜6棵放入滾水中,煮2分鐘

 

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撈出的蚵白菜切3份

 

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馬鈴薯切一半後,每一塊的稜角去除

Tip. 這樣可以讓馬鈴薯不容易碎掉,湯比較清也比較美觀好看

 

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排骨煮70分鐘後再加馬鈴薯,再煮20分鐘,

然後把排骨和馬鈴薯先拿出來,用篩網過濾高湯,剩下的高湯料不要用

 

DSC_0017 

放入1杯高湯在醬料中,一起拌一拌 

醬料:韓式大醬(7),韓式辣椒粉 (4),韓式辣椒醬(3),胡椒粉(1/2)

芝麻粉(5),米酒(4),切碎的蔥(4),大蒜泥(2),韓式芝麻油(1)

 

 

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拌好的醬料放入撈出的排骨,馬鈴薯和蚵白菜中後輕鬆均勻的拌一拌

 

DSC_0021 

把排骨,馬鈴薯,蚵白菜放入鍋中,加1個切好的洋蔥,

再加過濾的高湯後煮10分鐘

 

DSC_0024 

再加切好的蔥(4 x 60 cm)後煮2分鐘,排骨馬鈴薯湯就完成了~

 

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軟爛的排骨肉和濃郁的湯頭各種美味交融在一起

 

*DSC_0037  

馬鈴薯在口中融化

 

 馬鈴薯排骨湯

非常吸引人

 

* DSC_0053

軟爛好吃啊

 

*DSC_0054  

Tip. 排骨湯的收尾,我們總是用湯汁加入白飯,切碎的泡菜,紫蘇葉,

韓式烤海苔,芝麻和韓式芝麻油,做炒飯,吃了你會很快愛上他

 

 

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留言列表 (16)

發表留言
  • 悄悄話
  • Dyanhui
  • 請問蚵白菜有其他名字嗎?
  • 不好意思,我只知道這個名字,在傳統市場我買時問的,韓文是얼갈이배추

    韓國餐桌 於 2014/12/03 16:42 回覆

  • airisu
  • 可以不用辣椒粉, 辣椒醬嗎? 因為小朋友不能吃辣的
  • 味道會不同,可是覺得也會很好吃,用大醬代替(韓式大醬(7),辣椒醬(3)--》韓式大醬(10)。大人的菜,可以加一點的辣椒粉只吃之前~

    韓國餐桌 於 2015/01/12 16:41 回覆

  • 您的暱稱 ...yvonne
  • 你好,
    請問韓式大醬(7),韓式辣椒粉 (4),辣椒醬(3),胡椒粉(1/2),後面的數字是指''韓式大醬7湯匙=70ml,韓式辣椒粉4湯匙=40ml,辣椒醬3湯匙=30ml等等的意思嗎?不好意思再麻煩你回覆,謝謝!
  • 你好,沒錯。如果再有不明白的部分,就問我。一起動手做吧~ 加油!

    韓國餐桌 於 2015/01/14 03:30 回覆

  • 訪客
  • 請問胡椒粉是白胡椒還是黑胡椒??胡椒子是黑胡椒粒嗎??謝謝
  • 不謝,都是黑胡椒,加油~~!!

    韓國餐桌 於 2015/01/20 21:09 回覆

  • 小莎仔
  • 請問韓式大醬台灣買的到嗎
  • 容易買到,黃棕色的盒子。在家樂福,超市或百貨公司常賣,最近那裡有很多進口韓國食材,你可以看看。
    也有朋友介紹永和韓國街有很多韓國食品商店。我會慢慢看每個地方賣的韓國食材,有機會再和大家分享。

    韓國餐桌 於 2015/01/20 21:11 回覆

  • 周妮可
  • 大醬就是韓國味噌嗎?
  • 韓式大醬又稱韓式味噌醬/豆醬,
    韓式大醬比日本味噌有比較鹹,重的味道, 在家樂福,
    超市或百貨公司容易買到,黃褐色盒子,辣椒醬是紅色的盒子~

    韓國餐桌 於 2015/03/15 13:44 回覆

  • 訪客
  • 可以跟你買就好了嗎
    排骨部分
  • 不好意思,沒辦法賣,謝謝

    韓國餐桌 於 2015/05/28 15:12 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問如果要煮4人份,量如何減?
  • 我做的是8人份,你可以用減半的量,謝謝。

    韓國餐桌 於 2015/08/04 15:45 回覆

  • 布丁貓
  • 是鵝白菜不是蚵白菜喔!
    是一種水分比一般小白菜多味道較苦澀適合川燙、熱炒或煮火鍋的小白菜
  • 啾咪
  • 看起來超好吃的
    好強喔!我要學起來!
  • 希望你喜歡,加油,謝謝!

    韓國餐桌 於 2016/01/27 14:19 回覆

  • Love Kdish
  • 請問:
    此道料理中的生薑汁如何製作?市面上似乎沒有賣,謝謝回答!
  • Tiffany
  • Hello~有幾個問題想請教一下:)
    1)芝麻粉是什麼?超市能買嗎?
    2)豬骨應該買那個部位?
    3)生薑汁怎做?
    4)米酒可以用普通米酒還是要用韓國的?味道有差嗎?(因我是在香港)

    還有之前旅行在韓國也有吃過二代豬骨鍋很好想,想問放最上面那種粉末是籽然粉嗎?
    不好意思哦問題有點多,謝謝你哦
  • Ang C.
  • 請問這個湯喝起來會很辣嗎?覺得很營養想煮給小朋友吃,但是怕太辣,有沒有其中哪樣材料是可以減少來降低辣度,但是味道一樣好吃呢?另外我在加拿大這裡拿到一盒綠色的韓國醬,外面有蒜頭和一些蔬菜的圖案,想請問可以用來做什麼料理呢?謝謝妳
  • phreeque
  • 您好,我是新手韓國媳婦,看著您的部落格試做了幾道菜先生都很喜歡。
    想請問文中的米酒韓文是?有推薦的牌子嗎?謝謝喔。

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