「食譜」 馬鈴薯排骨湯

這馬鈴薯排骨湯在韓國是很有名的料理,我很驚訝在台灣有很多人也知道,

然後問我做法,希望我分享怎麼做。馬鈴薯在口中融化的好滋味,

加上軟爛的排骨肉和濃郁的湯頭各種美味交融在一起,非常吸引人 ~

 

在口中融化的韓國馬鈴薯排骨湯做法 

(測量單位: 湯匙=大約液體10ml(烹調時間: 2.5小時)(8人份

主材料:排骨 2kg,馬鈴薯 5個,蚵白菜 6棵,洋蔥 1個,蔥 4 x 60 cm

高湯材料:大蒜 10個,米酒 (3),蔥  2 x 60 cm,

洋蔥 1/2個,韓式大醬(2),胡椒子 (1),水 4 L

醬料: 韓式大醬(7),韓式辣椒粉 (4),辣椒醬(3),胡椒粉(1/2),

生薑汁(1),*芝麻粉(5),米酒(4),切碎的蔥(4),

大蒜泥(2),韓式芝麻油(1) 

Tip. 在韓國我們用已經去皮打很細的‘野芝麻粉(들깨가루),  

如果你可以買到最好用這種,或是用一般芝麻粉替代,黑色,白色都可以用

馬鈴薯排骨湯  

水滾後加排骨,煮5分鐘,把排骨拿出來後洗一洗,剩下的湯倒掉

Tip. 做菜前,稍微沖洗好的排骨放在冷水中5個鐘頭,要換水幾次,

可以去除排骨裡的血水 

 

 馬鈴薯排骨湯 

冷水(4L)中放入高湯材料開火,水滾後再放入排骨,大火煮70分鐘

Tip. 煮湯時的泡沫要舀出來,這樣可以讓湯清淡好喝

 

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把洗好的蚵白菜6棵放入滾水中,煮2分鐘

 

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撈出的蚵白菜切3份

 

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馬鈴薯切一半後,每一塊的稜角去除

Tip. 這樣可以讓馬鈴薯不容易碎掉,湯比較清也比較美觀好看

 

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排骨煮70分鐘後再加馬鈴薯,再煮20分鐘,

然後把排骨和馬鈴薯先拿出來,用篩網過濾高湯,剩下的高湯料不要用

 

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放入1杯高湯在醬料中,一起拌一拌 

醬料:韓式大醬(7),韓式辣椒粉 (4),韓式辣椒醬(3),胡椒粉(1/2)

芝麻粉(5),米酒(4),切碎的蔥(4),大蒜泥(2),韓式芝麻油(1)

 

 

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拌好的醬料放入撈出的排骨,馬鈴薯和蚵白菜中後輕鬆均勻的拌一拌

 

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把排骨,馬鈴薯,蚵白菜放入鍋中,加1個切好的洋蔥,

再加過濾的高湯後煮10分鐘

 

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再加切好的蔥(4 x 60 cm)後煮2分鐘,排骨馬鈴薯湯就完成了~

 

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軟爛的排骨肉和濃郁的湯頭各種美味交融在一起

 

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馬鈴薯在口中融化

 

 馬鈴薯排骨湯

非常吸引人

 

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軟爛好吃啊

 

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Tip. 排骨湯的收尾,我們總是用湯汁加入白飯,切碎的泡菜,紫蘇葉,

韓式烤海苔,芝麻和韓式芝麻油,做炒飯,吃了你會很快愛上他

 

 

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