在台北的韓國餐桌

這馬鈴薯排骨湯在韓國是很有名的料理，我很驚訝在台灣有很多人也知道，

然後問我做法，希望我分享怎麼做。馬鈴薯在口中融化的好滋味，

加上軟爛的排骨肉和濃郁的湯頭各種美味交融在一起，非常吸引人 ～

在口中融化的韓國馬鈴薯排骨湯做法 

（測量單位： 湯匙＝大約液體10ml）（烹調時間： 2.5小時）（8人份）

主材料：排骨 2kg，馬鈴薯 5個，蚵白菜 6棵，洋蔥 1個，蔥 4 x 60 cm

高湯材料：大蒜 10個，米酒 （3），蔥  2 x 60 cm，

洋蔥 1/2個，韓式大醬（2），胡椒子 （1），水 4 L

醬料： 韓式大醬（7），韓式辣椒粉 （4），辣椒醬（3），胡椒粉（1/2），

生薑汁（1），*芝麻粉（5），米酒（4），切碎的蔥（4），

大蒜泥（2），韓式芝麻油（1） 

Tip. 在韓國我們用已經去皮打很細的‘野芝麻粉（들깨가루），  

如果你可以買到最好用這種，或是用一般芝麻粉替代，黑色，白色都可以用

水滾後加排骨，煮5分鐘，把排骨拿出來後洗一洗，剩下的湯倒掉

Tip. 做菜前，稍微沖洗好的排骨放在冷水中5個鐘頭，要換水幾次，

可以去除排骨裡的血水 

冷水（4L）中放入高湯材料後開火，水滾後再放入排骨，大火煮70分鐘

Tip. 煮湯時的泡沫要舀出來，這樣可以讓湯清淡好喝

把洗好的蚵白菜6棵放入滾水中，煮2分鐘

撈出的蚵白菜切3份

馬鈴薯切一半後，每一塊的稜角去除

Tip. 這樣可以讓馬鈴薯不容易碎掉，湯汁比較清也比較美觀好看

排骨煮70分鐘後再加馬鈴薯，再煮20分鐘，

然後把排骨和馬鈴薯先拿出來，用篩網過濾高湯，剩下的高湯料不要用

放入1杯高湯在醬料中，一起拌一拌 

醬料：韓式大醬（7），韓式辣椒粉 （4），韓式辣椒醬（3），胡椒粉（1/2）

芝麻粉（5），米酒（4），切碎的蔥（4），大蒜泥（2），韓式芝麻油（1）

拌好的醬料放入撈出的排骨，馬鈴薯和蚵白菜中後輕鬆均勻的拌一拌

把排骨，馬鈴薯，蚵白菜放入鍋中，加1個切好的洋蔥，

再加過濾的高湯後煮10分鐘

再加切好的蔥（4 x 60 cm）後煮2分鐘，排骨馬鈴薯湯就完成了～

軟爛的排骨肉和濃郁的湯頭各種美味交融在一起

馬鈴薯在口中融化

非常吸引人

軟爛好吃啊

Tip. 排骨湯的收尾，我們總是用湯汁加入白飯，切碎的泡菜，紫蘇葉，

韓式烤海苔，芝麻和韓式芝麻油，做炒飯，吃了你會很快愛上他

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