泡菜 做法  

這是目前最多人希望我介紹的菜,

一般韓國白菜泡菜有兩種做法,

一種用整棵白菜做可以保存很長的時間,

第2種是先切好的白菜再醃製,

我今天要分享第2種可以馬上吃的泡菜做法,

馬上試試我的新手可以最容易做的方法!

 

不會失敗的韓國泡菜的做法

(測量單位: 湯匙=約10ml1杯 =237ml) 

(烹調時間:2小時)(20人分)

泡菜, 맛김치 by 韓國餐桌

主材料: 山東白菜 1個大的(2.2 kg),蘿蔔 1半(400 g),

大蒜 9個, 洋蔥 1個,辣椒 2個,生薑 3cm,蔥 4 x 60 cm,

辣椒粉 (8),糯米粉(1.5),魚露(7),鹽 1杯

 

  Tip. 做泡菜的材料選擇很重要,

韓式辣椒粉(100%乾辣椒打成的)越紅越好,

不要買黃色的。白菜要重,大,紮實

(如:山東白菜,日本白菜)選擇長型新鮮的,

太軟的白菜做泡菜時容易爛糊,不好保存或發酵

Tip. 你要用沒有滷水(鹽滷)的鹽,要不然泡菜可能有苦的味道

 

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白菜先切1/4,再切5份

 

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蘿蔔切片(4mm),再對半切4份

 

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放入鹽(1杯)和水(3杯)混合的鹽水在‘白菜跟蘿蔔中’後,

輕鬆的把蔬菜和鹽水均勻的拌一拌,

放20分鐘後再拌一拌,再放20分鐘後再拌一拌

 Tip. 每次拌後,壓一壓

 

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糯米粉(1.5)和清水(1/2杯)混合後,

開火煮一直攪拌到滾就好了

 

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濃度這個樣子

 Tip.  糯米糊讓味道較為融合也幫助泡菜發酵好 

 Tip. 可以用中筋面粉代替或1湯匙的白飯,

用白飯時不必煮,用料理機打其他材料時,就在一起打

 

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切洋蔥(5/6個,寬度 0.5 cm), 切蔥(長度 4cm),1個辣椒斜口切

 

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用料理機打洋蔥(1/6個),辣椒(1個),大蒜(9個),生薑(3cm)

 

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放冷的糯米糊, 韓式辣椒粉(8),韓國魚露(7),糖(2)和

打好的材料拌在一起

 Tip. 你可以加減辣椒粉量,自己決定辣度

 Tip. 我用韓國魚露, 可以用泰國或越南魚露代替

 

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顏色很漂亮

 

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60分鐘後,醃好的白菜和蘿蔔洗3次

 

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篩網把水瀝掉後,再用手擠水分

 

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鹹的蔬菜,辣椒,蔥,洋蔥和辣椒泥放在一起

 

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拿一些蔬菜把碗裡的辣椒泥拿出來用完後,所有材料拌在一起,

泡菜就完成了!

 

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如果你吃起來不夠鹹,可以再加鹽拌一拌,

Tips. 覺得太鹹或有點辣時,可以加切絲的蘿蔔

Tips. 要是過辣時,再做多一點的糯米水混合

用料理機打的蘋果,梨子和青椒泥後加進去

 

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你可以馬上吃也可以晚一點吃

 Tip. 放在盒子裡後,用手或湯匙壓一壓讓空氣出來~

 

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自己做的泡菜跟賣的真不一樣,

你也馬上試試

 

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非常下飯啊

 

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